ホーチミンでの定番ローカルフードのひとつ、アツアツの鉄板で音を立てる牛肉料理。薄切り肉をさっと焼き上げる「ボーネー (Bò Né)」やベトナム風ビーフステーキ「ビットテット (Bít Tết)」は街中の至る所で親しまれています。朝食として食べている人も多く、最初見たときは「朝から肉！？」と驚いたもの。
本記事では、日本人街・ファンビッチャンエリアから徒歩圏内にある路上店「BA CHỊ EM」をご紹介します。
「BA CHỊ EM」の場所・雰囲気
お店が位置するのは旧ビンタイン区の一角、ティゲー市場 (Chợ Thị Nghè) の直ぐ側です。古くからの集合住宅や商店が立ち並び、バイクや物売りが行き交う下町の原風景である。ファンビッチャンからも徒歩圏内ですが果たしてここまで足を伸ばす日本人がどこまでいるのやら。
黄色を基調としたフードカートが目印。カートの正面には店名にちなんだ三姉妹（＝3 chị em）の可愛らしいイラストロゴが描かれていますね。と、言いつつ注文を取ったり提供に回っているのは男性ですが（親切な感じのお兄さんです）。
客席はオープンエアスタイルですが、テーブルは清潔感があってヨシ。
カトラリー類も、もっとぺらっぺらのちゃちいのを想像していたら、予想よりもしっかりしたものが置かれていてびっくり。しかも、路上店なのにWi-Fiまであるし。ローカルな大衆食堂でありながら快適に過ごせる環境が整っています。
「BA CHỊ EM」のメニュー
「BA CHỊ EM」のメニューはこちら。看板料理は、一人用の鉄板プレートで提供される「Bò Né（牛鉄板焼き）」と「Bít Tết（牛ステーキ）」。卵やパテを合わせたシンプルな構成なら35,000ドンから楽しめ、牡蠣や小イカ、チーズを追加した具だくさんな組み合わせも用意。
複数人でシェアするなら、牛肉と牡蠣を特製ソースで焼き上げる「Bò Sốt Hàu（牛肉と牡蠣のソース焼き）」などのコンボメニューが適しています。
カフェメニューもある模様。通常のベトナムコーヒーだけでなく「Cafe Muối（塩コーヒー）」や各種フルーツティー、アボカドとヤングココナッツを合わせた「Bơ Già Dừa Non」なんてのもあります。というか、路上店とは言え全体的に安！！
実食
「BÒ HẦU NÉ, PHOMAI（牛肉と牡蠣のチーズ鉄板焼き）」65,000ドン。なお、バインミーとサラダはセットで付いてきます。
熱した鉄板の上には薄切りの牛肉、小ぶりの牡蠣、とろけるチーズ、半熟の目玉焼き、スライス玉ねぎ、スイートコーンがどっさり。黒胡椒がピリッと効いた甘じょっぱ辛いソースがたっぷりとかかっておりなんともジャンキー。
バインミーはガチガチの空洞があるタイプではなく、しっとりふわふわしたコッペパン的なもの。ボーネーやローカルステーキに付いてくるバインミー、どこでも基本的にこのタイプな気がする。
サラダ。甘酸っぱいドレッシングがかかっている…というよりは和えられておりしっとり食感。やや甘さが強めなので好みが分かれるか？他のボーネーの店でも同じようなサラダが出されるのですが、「いつ仕込んだやつやねん…」ってくらいレタスが変色していることがあるのですが、こちらのお店のものはそんなことなくて安心。
薄切り肉は柔らかくしっとりとしており、溶けたチーズやソースが全体によう絡む。添えられたバインミーをちぎり、パンの上に肉や牡蠣、卵を乗せて頬張ると、具材の一体感をダイレクトに楽しめますよ。
「BÍT TẾT HÀU PHOMAI（牛ステーキと牡蠣のチーズ鉄板焼き）」80,000ドン。肉以外の具材やソースの構成は共通ですが、メインの牛肉がステーキ肉に変わります。
ナイフを入れるとしっかりとした手応えがありつつも、噛みしめると硬すぎず赤身肉の豊かな旨味が口内に広がりました。15,000ドンの差額で食べ応えがぐっと増すので、しっかりお腹を満たしたい時はこちらが最適！
なお、定休日は無いようですが、水曜日の営業時間中（18時ごろ）に立ち寄ったところ、店が出ていませんでしたので不定休なのかも。念のためご注意ください。
