東南アジア特有の熱気あふれるホーチミン市！
この街の魅力といえば、洗練されたカフェや高層ビルもさることながら、やはりベトナムならではのストリートフードは欠かせませんね。しかし、ローカルの味を楽しみたいけど衛生面やら注文の仕方が心配…という方も多いのでは。
そんな方におすすめしたいレストランが「Bếp Mẹ Ỉn（ベップ・メー・イン）」。
2023年から3年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されているこちらのお店。「お母さんの台所」という店名の通り、温かみあふれるベトナム家庭料理をモダンに昇華させた有名店なのです。
ホーチミン市内に2店舗を展開するお店ですが、本記事ではより中心部に近く旅行者にも馴染み深い1号店をご紹介します。
「Bếp Mẹ Ỉn」の場所・外観
やって来たのは、レタントン (Lê Thánh Tôn) 通り。おなじみ「ベンタイン市場」の裏側という、ホーチミン市ど真ん中もど真ん中です。
お店が位置するのは、眼鏡屋やネイルサロンに囲まれた、一見すると見逃してしまいそうな細い路地（ヘム）の中。
この路地は、フランス料理の有名店「Cocotte」やヴィンテージショップ「Mayhem Saigon」が軒を連ねるおしゃれスポット。 大通りの騒音をすり抜け、路地の奥へと足を踏み入れるわくわく感もまた、ホーチミン市観光の醍醐味の一つってワケ。
路地を進むと、鮮やかなイエローの壁と、ノンラーを被ったお母さんのロゴが目に飛び込んできます。この「肝っ玉母ちゃん」っぷりがステキ。お母さんというよりもオカンと呼びたい。
軒先にはホイアン風の色とりどりのランタンが飾られた一方で、掲げられた「MICHELIN 2023-2025」のステッカー＆看板が、その実力を物語ります。
「Bếp Mẹ Ỉn」の内装・雰囲気
店内は満席…ということで、隣の棟に案内されました。
まるで現代アートとベトナムの伝統が融合した、エネルギッシュな空間。麺をすする女性やハノイの風景を描いたポップアートといった分かりやすい「ベトナム感」は観光客の心をがっしり掴むことでしょう。
卓上に用意されているのは、繊細な模様が美しいバッチャン焼きの陶器。器の底には店名のロゴが入っており、細部まで徹底された世界観です。
「Bếp Mẹ Ỉn」のメニュー
「Bếp Mẹ Ỉn」のメニューは公式サイト（ベトナム語・英語・韓国語・繁体字）から確認可能。ほぼすべての料理に写真が添えられており、英語も併記されているので分かりやすい。
看板メニューの「バインセオ」はもちろん、ココナッツを器にしたチャーハンなど、目でも舌でも楽しめそうなクリエイティブな料理が勢揃い。 ストリートフードの手軽さと、レストランとしての高いクオリティを両立させています。
ドリンク。ローカル基準で考えるとちょいお高めですが、一等地であることと旅行者をターゲットにしたお店であることを考えると違和感はない。
実食
今回は、数あるメニューの中から人気の2品をいただくわよッ！と、その前にジュースで乾杯。
「Bánh Xèo Tôm Thịt（海老と豚肉のバインセオ）」199,000ドン。
運ばれてきた瞬間、なんと言ってもそのサイズ感に圧倒されます。大きさが特徴の南部式バインセオですね。竹製のザルいっぱいに広がった黄金色の生地は、縁の部分がパリパリ。
店員さんがナイフでザクザクと切り分けてくれたものを、たっぷりのレタスやハーブと一緒にライスペーパーで巻いていただきます。
友人・ミンさんによる食べ方講座。葉物を適宜ちぎって、バインセオを一切れ乗せます。それにしても、ミシュラン掲載店なだけあって、野菜がめちゃくちゃ綺麗＆新鮮！見るからに瑞々しくイキイキとしています。
くるくる〜と巻きます。あんまり欲張って具材を入れすぎないことが綺麗に巻くコツじゃぞ。
生地の香ばしさ、プリプリの海老、そしてヌクマムソースの酸味が一体となり、口の中で旨味爆発。旅行者ターゲットのお店ということもあって、癖がなく大変食べやすいお味。
「Bánh Đập Thịt Nướng（焼き豚のバインタップ）」139,000ドン。こちらは「ベトナム風ピザ」とでも呼ぶべき、おつまみに最高な一皿。
胡麻たっぷりの大きなライスクラッカーを、戻したとぅるんとぅるんのライスペーパーで包んでいます。ベトナムに住んで3年ですが、こんなの初めて食べた！
上に乗った香ばしい豚肉、ウズラの卵、ピーナッツなどと一緒に頬張ります。 ライスクラッカーのバリバリ食感と、ライスペーパーのつるつる食感のコントラストが楽しすぎる。
添えられた濃厚なマムネム（魚醤ベースのつけダレ）をつければ、独特のコクが加わります。が、トッピングに下味がしっかりついているので、苦手な方はソースをつけなくても大丈夫。
「Bếp Mẹ Ỉn」の店舗情報
「Bếp Mẹ Ỉn」をご紹介しました。路地に足を踏み入れるエンタメ体験、そしてローカルの活気を感じつつも清潔なオシャレ空間でミシュランお墨付きのの家庭料理を味わえる名店ですわね。Googleレビューで9000件以上を集めるだけのことはある…。
中心地からのアクセスも抜群。少しポーションは多くなりますが、お一人様利用も気兼ねなく出来そうです。ホーチミン市の路地裏で、あなたもオカンの味に癒されてみては。
